Bütün yiyecek maddelerinde, ilk aranacak vasıf tazeliktir. Bozulmuş, çürümüş, pörsümüş, özsuları azalmış  besinler sağlık için tehlikeli değilse bile zararlıdır. Yemeği ucuza maletmek düşük kaliteli besinler almakla sağlanmaz. Aksine kalite yükseldikçe masraflar daha dengeli bir duruma girer. Yarısından çoğunu atacağınız patates veya domates yerine, biraz daha pahalısını almakla siz kârlı çıkarsınız. Tazelik, yiyeceklerin lezzet ve tadına da tesir edecektir. Meselâ, suyu çekilmiş iki salkım üzüm yerine, kütür kütür ve dipdiri bir salkım üzüm yemek çok daha akıllıca bir beslenmedir.