EV İÇİN - SEBZELERİN TEMİZLENMESİ

Ispanak: Kökleri bıçakla kesilir. Sararmış, çürümüş yapraklar ayrılır, kalan kısımlar suyun içinde dört beş defa yıkanır ve doğranır. Semizotu: Ispanak gibi yıkanır.

Lahana-Marul:  Yaprak yaprak ayrılarak kıvrımlarında böcek olmamasına dikkat edilir. Bir kaç su yıkanarak kullanılır. Pırasa: Üstten bir kat yaprak çıkarılıp bol su ile yıkanır. Sonra doğranır.

Taze fasulye, Bakla, Bezelye: İki uçlarından kesilip kenarlarındaki kılçıklar çıkarılır. Kart olanları ise ayıklanır. Birkaç su yıkanarak bölünür. Kabak, Havuç, Yer elması: Bu sebzelerin kabukları yıkanıp kazınarak temizlenir. İstenilen şekle göre doğranır.

Bamya: Baş kısımları yuvarlanarak külah gibi çıkartılır. Sirkeli veya limonlu suya atılır. Tencereye konacağı zaman bol suyla yıkanır. Enginar: Sapları üzerinde 10 cm bırakılarak kesilir. Kabukları kökten başlayarak beş sıra kadar bütün çıkarılır, kalan sert kısımlar ayıklanır, ortasındaki tüylü kısım bir kaşıkla oyularak alınır. Tuzlu ve bol limonlu  suya atılarak bekletilir. Pişirileceği zaman bol suyla yıkanır.

Kereviz: Dış kısımları tamamen beyaz kalıncaya kadar soyularak temizlenir. İsteğe göre dörde yahut sekize bölünerek ortasındaki yumuşak kısım çıkartılır. Kararmasını önlemek için hemen limonlu suya atılır.

Patates: Taze patates kazınarak soyulur ve kararmaması için sirkeli veya limonlu suya atılır. Eski patates ise kabukları ince ince kesilerek soyulur. Pişeceği zaman istenilen şekilde doğranır.