23 Ağustos 1514’de Osmanlı Ordusu ile İran Ordusu arasında Çaldıran Ovası’nda yapılan meydan savaşının dünya târihinde muhteşem bir yeri vardır. Yavuz Sultan Selîm Hân’ın bu meydan savaşı, kat’i neticeli savaşların en güzel bir örneğidir. Anadolu’nun bütünlüğünü bozan Şah İsmâil’i, Çaldıran’da yenen Yavuz Sultan Selîm Hân, bölücülüğün yayılmasını önlemiş oldu. İran, Osmanlılar için, tehlike olmaktan çıktı.

MALZEME: 1 adet koyun veya kuzu işkembesi, 2 adet kaval kemiği, 3 yumurta, yarım kilo yoğurt, 2 kaşık un, 1 kaşık yağ, 1 çay kaşığı pul veya karabiber, 1 soğan, 2 domates, 2 patates, 2 yeşil biber, 1 baş sarmısak, sirke veya limon.

YAPILIŞI: İşkembe temiz yıkandıktan sonra kemik ile birlikte bir tencere suyun içine atılıp, ocağa konur. Hafif köpük olunca, suyunu döküp, tekrar sıcak su konur. İçine, soğan, domates, patates, yeşil biber bütün olarak atılıp bir saat kaynatılır. Biraz soğuduktan sonra, kevgir ile içindeki kemik ilikleri alınıp, kemikler atılır. İşkembe küçük küçük doğranıp, sebzeler kevgirden geçirilir. Kemik ilikleri ve kevgirden geçirilen sebzeler ile kıyılan işkembe bir kaba konur. Bir tavada yağ, un ve biber kavurulur. Kızarınca, kaynamakta olan kemik suyunun içine yavaş yavaş dökülür. Ayrı bir kapta yumurtalar yoğurtla, iyice çırpılır ve kaynamakta olan kemik suyunun içine yavaş yavaş karıştırılarak katılır. Kaynayınca diğer işkembe malzemeleri içine katılır. Bir taşım daha kaynadıktan sonra, üzerine maydanoz ve isteğe göre, sarmısak, sirke veya limon dökülerek sıcak sıcak servis yapılır.