MANZUM MENKIBE - HAZRET-İ ÖMER
Fakir, düşkün bir köle, oraya geliverdi: Kalk, hizmet eyle bana, sen nasıl halifesin?) Dedi ki: (Ne istersen getireyim yerine?) Elim de tutmuyor ki kendim tâmir edeyim. Al da dik şu gömleği, budur senin vazîfen.) Düşkünlere hizmettir, evvelâ benim işim.) |
Ki, yırtık yerlerini, dikip de versin diye. Söyledi bu sefer de, başka bir dileğini. Gömleğini çıkar da, üzerime ört benim.) Üzerine örterek, yaptı bu dileğini. Buyurdu ki: (Hakkını, ettin mi bana helâl?) Bilesin ki sen dahi, edersin bir gün vefât.) |
Abdüllâtif Uyan |
EV İÇİN - HAVYARIN YAPILIŞI
Tuzlanmış balık yumurtası olan havyar, tatlı sularda yaşayan mersin ve sazan balığının yumurtalarından yapılır. İyi cins havyar, ancak kışın elde edilir, hazırlanması da çok güçtür. Siyah ve kırmızı olmak üzere iki cins havyar vardır. Bunlardan asıl makbul olanı siyahıdır. Küçücük boncuklar hâlindeki havyar kapalı kutularda muhafâza edilir. Kırmızı havyar ise genellikle yassı kalıplara dökülerek balmumu içinde saklanır.
Hazırlanması ve taşınmasındaki güçlükler yüzünden havyar pahalı bir yiyecektir. Havyar hazırlanırken balık yumurtaları ancak yumurtanın geçebileceği kadar ince elekten geçirilir. Bu sâyede yumurtanın yağı, zarları elekte kalır. Elekten geçen yumurtalar % 4 - % 6 oranında tuzlanır. En kaliteli havyar, Hazar Denizi'ndeki balıklardan elde edildiği için Rusya'da yapılır
Erkek : İshak - Kız : Kübra - Yemek : Sebzeli Çorba, Kapuska, Meyve, Keşkül