SAĞLIK - TENCERE SEÇİMİ

Her tencere tipinin kendine has mahzurları vardır. İdeal tencere, pişmekte olan yemeği mâdenle temas ettirmeyen tenceredir.

Paslanmaz çelik: İnce paslanmaz çelikten yapılan tencereler yemeğin (sulu yemekler hâriç) kolayca yanmasına sebep olur. Bu tencereler, sağlığa zararlı olmamaları için, tel veyâ benzeri maddelerle ovulmamalıdır.
Teflon tencere: Teflon ateşe dayanıklıdır, yanmaz, rutubetten etkilenmez, yemeği bozmaz. Bir mahzuru vardır; çizilmeye veyâ sıyrılmaya dayanmaz. Teflon tencerede tahta kaşık kullanmalıdır.
Alüminyum tencere: Bu madde ısıyı geçirdiğinden ve ucuz olduğundan çeşitli mutfak araçlarının yapımında kullanılır. Bu tür kapların içinde yiyecek piştiğinde veyâ yiyecek bırakıldığında çeşitli renkler meydana gelir. Bir miktar alüminyum gerekliyse de, fazlası zararlıdır. Yiyecekleri alüminyum kaplarda bırakmamalıdır.
Bakır tencere: Isıyı dağıtan bir mâdendir. Bakır tencerelerin kullanılmasında bir mahzur yoktur. Yeter ki bakırı yeşile çalmasın.
Düdüklü tencere: Bunlarda ısı 110 dereceyi bulduğundan, sebzelerin birçok özellikleri yok olur. Düdüklü tencere ancak bir yardımcı olmalı, yahut acele yemek yapmak zorunda kalınca kullanılmalıdır.
Topraktan çömlekler: Sırsız çömleklerin toprağında herhangi bir zehir bulunmadığından bâzı aşçılar bunları kullanır. Sırlı çömlekler ise pişmiş yemeğin servisinde kullanılır. Eğer içinde yemek pişecekse veyâ fırınlanacaksa, çömleğe sürülen sırın kurşunsuz olduğundan emin olmalıdır.
Ateşe dayanır cam çanaklar: Bunların mahzurları çabuk kırılması, ateşi iyi dağıtmaması, aşırı yakıt harcaması ve yiyeceğin yüzeyini iyi pişirmemesidir.
Mâden üzerine emâye kaplar: Ateşe konan tencerelerin en sağlıklısıdır. Emâyenin yüzeyi çatlaksızsa yemek sağlıklıdır. Çatlak yüzeyli emâyede, öbür mâden tencerelerde olduğu gibi, emâyenin altındaki mâden yemeğe sızabilir.
Demir döküm ve demir döküm üzerine emâye kaplar: Yemek pişirmede belki de en iyi sonuç demir döküm emâye tencerelerde alınır. Tencerenin dibi ve kendisi kalın olduğundan, emâyenin çatlaması ve yemeğin dibine tutması ihtimâli azdır.