Büyük besin değerine sahip olan sütün, insan haya-tındaki yeri insanlık tarihi kadar eskidir. Bu konudaki ilk deliller Dicle ve Fırat Nehirleri arasında kurulan Sümer medeniyetinin Ur şehrinde bulunmuştur. MÖ 8. yüzyılda Homer’in yazılarında süt, süt kesiği ve peynirle ilgili anlatımlara rastlanır. Yine MÖ 26. yüzyıla ait Babil kabartmalarında süt ve süt kesiği temalarının işlendiği görülür.

1 litre sütün meydana gelmesi için süt bezlerinden 500 litre kanın geçmesi gerekir. Sütteki akyuvar sayısı, sütün sağlıklı olup olmadığı hakkında esas ölçüdür. Almanya’da 1 mililitre sütte ortalama 235 bin, İngiltere’de 420 bin akyuvar mevcuttur.

Sütün kalitesi hakkında ikinci kriter, mikrobik canlıların sayısıdır. Sıhhatli bir inekten sağılan süt, memeden çıkarken steril (mikropsuz) olmasına rağmen çevre tesiriyle hemen mikroplarla temasa geçer. Birçok ülkede 1. kalite sınırı, mililitrede 100 bin mikroorganizmadır. Bu miktar mililitrede 1 milyon adeti aşınca tat değişmesi meydana gelir.

Kafkasya millî kahramanı Şeyh Şâmil, Mevlânâ Hâlid-i Bağdadî hazretlerinin telebesidir. 1797’de Dağıstan’da doğdu. ‹mâm Şâmil, boyu iki metreden uzun, geniş omuzlu, pehlivan vücutlu, engin ve sağlam imanlı, dinî ilimlere ve her türlü muharebe sanatına fevkalâde vâkıf, son derece cesur ve çevik müstesna bir zattı. Bir avuç askeri ile 35 sene Rusların koca ordusuna karşı akıl almaz bir mücadele vermiş, Kafkasya’nın istiklâli için çarpışmıştır.

Ömrü, Ruslarla mücadele ile geçti. Sonunda, hile ile oyuna getirdiler. Ruslara esir düştü. 10 sene esir kaldı. Hacca gitmesi için izin verildi. ‹stanbul’a geldiğinde, halk, kahramanı görmek için yollara döküldü. ‹stanbul’da bir müddet kaldıktan sonra, Medine-i Münevvere’ye yerleşip, 17 Şubat 1871 yılında orada vefât etti.