DÜNYA............ HAYVANLARA YAPILAN VAHŞİLİK

Ortolan Kuşu: Binlerce yıldır, serçe büyüklüğündeki bu küçük ötücü kuş, Fransız soylularına özel lezzet olmak için işkence gördü. Bu zavallı kuş karanlıkta daha fazla yesin diye yakalandıktan sonra, çok küçük ve karanlık bir kafese konuluyor veya gözleri oyuluyor. Ortolan kuşu normal ağırlığının 4 katı olana kadar yediriliyor. İdeal kiloya ulaştığında ise brendi içinde boğuluyor ve bütün hâlinde yutulması için o şekilde kızartılıyor. Ortolanların nesli tükenmekte olduğundan avlanmaları Fransa’da yasak. Maalesef kara pazar tarafından her yıl yaklaşık 50.000 ortolan kuşu avlanmaya devam ediliyor.
Kaz ciğeri: Kaz ciğeri Fransızların meşhur lezzetli yemeklerinden biridir ve “yağlı ciğer” anlamına gelir. Ördek veya kaz ciğerinden yapılır. Buraya kadar her şey normal, kuşların boğazlarına sokulan metal tüple günde 2 kilodan fazla yemek yemeye zorlanması dışında. 
Böylece, bunların ciğerleri normalden 10 kat daha büyük olana kadar tekrarlanıyor. Sonrasında ciğerler özel tadını alması için bal ve süt içerisinde saklanıyor. Hayvanların maruz kaldığı vahşice tutum sebebiyle Amerika’nın bazı eyaletleri dahil 14 ülkede kaz ciğeri yemek yasaklanmıştır.

YEMEK    ......................KAVURMALI YEŞİL MERCİMEK

MALZEME: 350 gr yeşil mercimek, 100 gr kavurma, 2 adet soğan, 2 adet havuç, 1-2 adet defne yaprağı, yeteri kadar tuz ve biber.
YAPILIŞI: Yeşil mercimek bir gece suda bekletilir. Sonra bir tencereye konup, üzerine kavurma eklenir. Halka halka doğranmış havuçlar ve defne yaprağı da konur. Üzerini örtecek kadar su ilâve edilip, hızlı ateşte kaynatılır. Sonra ateşi kısıp, hafif ateşte 1.5 saat pişirilir. Pişmenin yarısında kıyılmış soğanlar tencereye ilâve edilir. Tuz ve biber pişmenin sonunda ekilip, sıcak sıcak servis yapılır.