HATIRA.................. HIR­KA-İ SE­ÂDET D­İRE­Sİ

“... Hır­ka-i Se­âdet mu­ha­fa­za­sı­nın bu­lun­du­ğu şe­be­ke­nin ar­ka ta­ra­fın­da sır­ma iş­le­me­li ye­şil çu­ha ile kap­lı bir san­cak var. Bu, San­cak-ı Şe­rîf mu­ha­fa­za­sı he­men he­men toz hâ­li­ne gel­miş. San­cak, son­ra­dan ku­maş­la kap­lan­mış ve bu ku­ma­şın ara­sın­da kal­mış­tır. Pâdişah­lar ve­ya baş­ku­man­dan­lar, se­fe­re çı­kar­ken bu san­ca­ğı be­ra­ber alır­lar­dı.
Bir yan­dan fo­toğ­raf­lar çe­ki­lir­ken, bir yan­dan da bü­yük bir hay­ran­lık­la et­ra­fı­ma ba­kı­nı­yo­rum. İna­nıl­maz bir hu­zur ve­ri­yor in­sa­na bu oda. Gö­re­cek­le­ri­mi gör­müş, du­ya­cak­la­rı­mı duy­muş­tum. Ama ge­ne de çık­mak gel­mi­yor­du içim­den. Ha­va­da bir ko­ku var­dı. Tâ­rif­le­re sığ­maz bir ko­ku. Öy­le­si­ne in­ce, öy­le­si­ne ne­fîs ki. San­ki in­san ko­ku du­yu­su ol­ma­sa bi­le, bu ko­ku­yu cil­diy­le his­se­de­cek. Kok­la­dım, bu ne­fis ko­ku ne idi aca­ba?
- Ne­fis bir ko­ku var bu­ra­da, di­ye sor­dum. Ne ko­ku­su bu? Na­sıl te­min edi­yor­su­nuz bu­nu? Ko­ku fa­lan mı püs­kür­tü­lü­yor?
Müze Müdürü Fe­ri­dun Bey, su­âli­mi du­yun­ca gü­lüm­se­di. Son­ra bi­raz dal­gın:
-Ha­yır, de­di. Hiç­bir sû­ret­te ko­ku tat­bik edil­mez.
Hu­şû için­de sus­tum...”
Yah­ya Ke­mal Be­yat­lı
( Aziz İs­tan­bul)
Not: Ya­za­rın bah­set­ti­ği ko­ku, Top­ka­pı Sa­ra­yı’nda­ki Pey­gam­ber efen­di­mi­ze âit hır­ka­dan, de­vam­lı ya­yı­lan ko­ku­dur.

YEMEK  ...............    REVANİ

MAL­ZE­ME: 5 yu­mur­ta, 2 çay bardağı ir­mik, 4 bar­dak şe­ker, 6 bar­dak su, birer kaşık un, sadeyağ ve li­mon su­yu.
YA­PI­LI­ŞI: De­rin bir kap­ta yu­mur­ta­lar 1 bardak şe­ker­le hafif ate­şe ko­nup, yo­ğurt kı­va­mı­na ge­lin­ce­ye ka­dar çır­pı­lır. İr­mik ilâ­ve edi­lip ka­rış­tı­rıl­ır. son­ra, yağ­la­nıp un­lan­mış bir tep­si­ye bo­şal­tı­lır. fı­rın­da ya­rım sa­at pi­şi­ri­le­rek so­ğu­ma­ya bı­ra­kı­lır. Pi­şer­ken şu­ru­bu ha­zır­la­nır. Su ile 3 bardak şe­ker bir ten­ce­re­de kay­na­tı­lıp li­mon su­yu ilâ­ve edi­lir. So­ğu­yan re­va­ni bir tep­si­ye ters çe­vi­ri­lir. Üze­ri­ne, ha­zır­la­nan şu­rup, 1.5 bar­dak ka­la­na ka­dar dö­kü­lür. Ka­lan şu­rup 5 da­ki­ka da­ha kay­na­tı­lır. so­ğu­yan re­va­ni di­lim­le­re ay­rıl­ır. Üze­ri­ne şu­rup dö­kü­lüp ser­vis ya­pı­lır.