BATILI GÖZÜYLE................. TÜRK­LER­DE HA­YIR­SE­VER­LİK

“Bü­tün in­san­la­ra âit olan Türk hay­ra­tı; ce­mi­yet­le fer­de ve ölü­ler­le di­ri­le­re âit­tir. Bü­tün Tür­ki­ye’de İmâ­ret de­ni­len misafir­hane­ler var­dır. Bun­lar­la han­gi di­ne men­sup olur­sa ol­sun bü­tün fa­kir­le­re ih­ti­yaç­la­rı nis­be­tin­de yar­dım edi­lir.
Hiç bir ay­rım ya­pıl­mak­sı­zın bü­tün yol­cu­lar bu­ra­lar­da üç gün ka­la­bi­lir­ler ve kal­dık­la­rı müd­det­çe her öğün ye­mek­ ye­di­ri­lir. Bu­ra­lar çeş­me­ler­le süs­lü­dür. Bâzen bu çeş­me­le­rin su­la­rı bü­yük mas­raf­lar­la çok uzak me­sâ­fe­ler­den ge­tir­ti­lir. Mi­sa­fir­hane­ler­de at­lar için bü­yük ahır­lar var­dır. Şe­hir­ler­le yol boy­la­rın­da bu imâ­ret­ler­den baş­ka, her­ke­se ka­pı­la­rı dâ­ima açık du­ran ve Ker­van­sa­ray de­ni­len bi­na­lar da var­dır.
Ba­zı Türk­ler de hay­rat ola­rak yol boy­la­rın­da, yol­cu­la­rı su­suz­luk­tan kur­tar­mak için çeş­me­ler yap­tı­rır­lar. Ba­zı­la­rı da şe­hir­ler­de so­kak­lar­dan ge­lip ge­çen­ler için se­bil­ler yap­tı­rır. Bun­la­rın için­de tıp­kı da­ire­ler­de ol­du­ğu gi­bi ay­lık­lı me­mur­lar var­dır; vazife­le­ri is­te­yen­le­re su ver­mek­tir. Ge­ne ay­nı hay­rat ve ha­se­nat duy­gu­su ki­mi­si­nin ne­hir­ler üze­rin­de köp­rü­ler yap­tır­ma­sı­na, ki­mi­si­nin de yol­la­rı tes­vi­ye et­me­le­ri­ne, te­miz­let­me­le­ri­ne ve kal­dı­rım dö­şet­me­le­ri­ne se­bep olur...”     Fran­sız sey­yah Du Lo­ir (1654)

YEMEK............. KARIŞIK PİZZA 

MAL­ZE­ME: 2 ek­mek ha­mu­ru, 5 do­ma­tes, 1 kaşık sadeyağ, 2 bar­da­k ren­de­len­miş ka­şar pey­ni­ri, 1 kangal su­cuk.
YA­PI­LI­ŞI: Tep­si yağ­la­nıp, ek­mek ha­mu­ru tep­si­ye in­ce bir şe­kil­de ya­yı­lır. Ha­mur ele ya­pı­şı­yor­sa üze­ri­ne bir mik­tar un ser­pi­lir. Di­ğer yan­da do­ma­tes­ler ren­de­le­nir. Ta­va­da 1 çor­ba ka­şı­ğı yağ eri­ti­lip, ren­de­len­miş do­ma­tes­ler ek­le­nir. 5-10 da­ki­ka kay­na­tı­lıp, sos ko­yu­la­şın­ca ateş­ten in­di­ri­lir. Su­cuk ince ince doğ­ra­nır. Ha­mu­run üze­ri­ne ön­ce do­ma­tes so­su dö­kü­lüp, her ta­ra­fı­na iyi­ce ya­yı­lır. Ar­dın­dan su­cuk ser­piş­ti­ri­lir. Da­ha ön­ce­den ısı­tıl­mış fı­rı­na ko­nur. Yu­mu­şak ol­ma­sı için, piş­me­si­ne ya­kın üze­ri­ne ren­de­len­miş ka­şar pey­ni­ri dö­kü­lür. Ka­şar­lar eri­yin­ce fı­rın­dan alı­nıp, sı­cak sı­cak ser­vis ya­pı­lır.