1877 Plevne Müdafaası, Osmanlı Devleti'nin en zayıf döneminde, ayaklar altına alınmak istenen millî haysiyetimizi yeniden yüceltmiş bir savaştır. Bu savaşın kahramanı Gâzi Osman Paşa'nın adı yüzyıldan beri dillere destan olmuştur. Klâsik tabya usûllerine sığmayan ve bütün insanlığı imrendiren bu savunmada binlerce şehid verdik. Rusların 50 000 asker ve 184 topuna karşı, 23 000 asker ve 53 topla müdafaada bulunan Gâzi Osman Paşa, düşmanın iki saldırısını püskürtmüş, 3. huruç harekâtında yaralanarak Vit Irmağı kıyısında, yarası sarılırken esir düşmüştü. Rus Çarı II. Aleksandr, kendisini tebrik ederek saygı göstermiştir.

Büyük Paşamız, 2 ay sonra yurda dönmüştür. Daha sonra Mabeyn Müşîri olan Gâzi Osman Paşa, vefâtına kadar tam 22 sene bu vazîfede kalmıştır.

   MALZEME: 1 kilo balık, (Kılıç, torik, palamut tercih edilir.) 1 baş soğan suyu, 8 defne yaprağı, yarım fincan zeytinyağı, yarım limon suyu, 1 limon suyu (üzerine), tuz ve karabiber.
   YAPILIŞI: Balık temizlenmiş olarak kuşbaşından biraz büyükçe ve dört köşeli olmak üzere kesilir. Her bir parçanın bir tarafında derisinin kalmasına dikkat etmeli.
   Tuz, karabiber ve soğan suyu karıştırılıp, balıklara dökülerek tekrar karıştırılır. Bir saat kadar öyle bırakılır. Küçük şişlere, parçaların deri tarafından bir balık, bir defne yaprağı saplamak üzere, her şişe 5-6 parça takılır.
   Izgaranın üzeri zeytinyağlı bir bezle iyice silinerek, şişler konur. Bir kap içinde biraz soğan suyu ve biraz zeytinyağı ve yarım limon suyu çalkalanıp, karıştırılarak şişleri çevirdikçe, herhangi bir şeyle üzerlerine sürülür. Etler kızarıp, piştikten sonra şişlerden çıkarılıp, defne yapraklarını ayırarak tabağa alınır ve üzerlerine bol limon sıkılarak, sıcak olarak yenir.