YEMEK.................. ERİŞTE

MAL­ZE­ME: 1 kg un, 400 gr te­re­ya­ğı, 400 gr ka­şar pey­ni­ri, 8 yu­mur­ta, yeteri kadar tuz.
YA­PI­LI­ŞI: Un, tuz, yu­mur­ta, su yar­dı­mıyle iyi­ce yoğ­ru­la­rak sert bir ha­mur el­de edi­lir. Nem­li bir be­zin al­tın­da 10-15 dakika din­len­di­ri­lip par­ça­la­ra ay­rı­la­rak 2 mm ka­lın­lı­ğın­da açı­lır. Ha­va­dar bir yer­de se­ri­le­rek 1 sa­at ka­dar ku­ru­tu­lur. Mer­da­ne ve tah­ta un­la­nıp, ön­ce 2 par­mak ge­niş­li­ğin­de par­ça­lar ke­si­lir ve bun­la­rın 6 ta­ne­si üst üs­te ko­nup 2-3 mm in­ce­li­ğin­de kı­yı­lır.
Di­ğer ta­raf­ta su­ya yağ ve tuz ko­na­rak kay­na­tı­lır. Eriş­te­ler içi­ne atı­la­rak 5-10 da­ki­ka pi­şi­ri­lir. Ta­bak­la­ra ko­nul­duk­tan son­ra üze­ri­ne ren­de­len­miş pey­nir ser­pi­lip ser­vis ya­pı­lır.
Kalan kısmı sonradan kullanılmak üzere, te­miz bir bez ve­ya par­şö­men ka­ğı­dı­nın üze­rin­de ku­ru­tu­lur. Ka­va­noz ve­ya bez tor­ba­lar­da sak­la­nıp, is­te­nil­di­ği za­man pişirilir.