SAĞLIK........ SİYEZ BUĞDAYI

Kaplıca yahut, kabulca buğdayı olarak da bilinen siyez buğdayı buğdayın atasıdır. Genetiği değiştirilmemiş bozulmadan günümüze kadar gelen ender gıda maddelerinden biridir. 10-12.000 yıl boyunca hiç bozulmamış olması ile buram buram tarih kokar. Genetik olarak 2n=14 kromozom sayısı ile tartışılmayan en eski bir buğday çeşididir. 
 En verimsiz toprakta bile yetişen buğdayın sulanmaya, ilâçlanmaya ve gübrelenmeye ihtiyacı yoktur. Farklı başak boyları sebebiyle makine ile hasat edilmez. Zararlılar zarar vermez ve soğuğa karşı çok dayanıklıdır.
100 gram siyez buğdayı 10 gram lif barındırır. 1 su bardağı siyez buğdayında 270 kalori, 8 gram protein vardır. E ve K vitamini ile, lif, sodyum, potasyum, kalsiyum, folik asit, demir, çinko bakımından zengin bir besindir. Diğerlerine göre iki kat daha fazla A vitamini vardır.
Ürün una dönünce %30, bulgura dönünce %50-60 arası fire verdiği için ekonomik değildir. %100 siyez unu diye karşımıza geleni gözle ayırt etmek mümkün değil. Önceleri sadece bulgur ve un olarak bulunuyordu. Şimdi tarhanası, ezmesi, makarnası, hatta mantısı da var. Bulguru ve unu organik ürün satan bütün marketlerde bulunur. Aşurelik buğday olarak da tercih edilir. Siyez buğdayının tohumu, unu ve ekmeği diğerlerine göre biraz fazladır.
Siyez ekmeği besleyici, doyurucu ve sağlıklıdır. Kalp ve damar hastalıklarından korur. Hâmilelik ve emzirme döneminde faydalıdır. Gluteni düşük, radyasyona karşı dayanıklı, uzun zaman küflenmeden kullanılır. Doymamış yağ asitleri vardır. Fazla antioksidan bulunduğu için vücut direncini arttırır, sindirimi daha kolaydır. Kolesterolü düşürmeye yardımcıdır. 
Kastamonu’daki yıllık üretimi 150 – 200 bin tondur. Erzincan, Tekirdağ, Kocaeli, Edirne, Kars’ta da ekiliyor. Dünyada Fas, Fransa, Balkanlarda da yetiştiriliyor.